В этом году Масленичная неделя начнется с 16 февраля и продлится до 22-го. Праздник отмечается перед началом Великого поста. Главным угощением на Масленицу традиционно являются блины.
Блины – символ солнца. В древности считалось, что люди, употребляющие их, получают солнечную энергию и здоровье. По традиции, их пекли в течение недели из разных видов муки и подавали с сытными начинками (мед, сметана, сыр, варенье, икра, рыба, творог, грибы, мясо). Классические русские блины – дрожжевые и пышные, есть еще тонкие (на кефире, молоке, воде, сыворотке), гречневые и др.
Чтобы получить вкусные блинчики, нужно правильно выбрать муку. Несколько полезных советов дали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
– Мука бывает разных видов в зависимости от злаков, из которых сделана (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, кукурузная, гречишная, соевая, льняная, пшенично-ржаная), – говорит главный специалист отдела сертификации Ирина Смирнова. –  Пшеничная мука делится на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная. А ржаная бывает сеяная, обдирная, обойная и особая. Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделия. Все они отличаются не только способом производства, но и составом (содержанием крахмала, белков, углеводов и др.).
Мука высшего сорта отличается тонким помолом, тесто из нее получается воздушным и нежным, а блины – кружевными и пышными. Но в ней много крахмала и мало белка, клетчатки. В первом и втором сорте присутствуют отруби, которые увеличивают пищевую ценность продукта, но тесто получается менее пышным. Помол муки первого сорта более крупный, она темнее и содержит 30-32% клейковины. Во втором сорте еще больше оболочек, помол грубее и 25% клейковины. Обойная, цельнозерновая мука содержит 20% клейковины. 
– Для блинов лучше выбирать первый сорт, – советует эксперт. – За счет большего количества клетчатки и клейковины изделия из нее более мягкие, эластичные, пористые, тонкие, но плотные. Качественная пшеничная мука имеет белый или слегка кремовый цвет, запах у нее должен быть без примеси плесени и затхлости. Те, кто придерживаются здорового питания, могут использовать гречневую, кукурузную, рисовую, цельнозерновую, ржаную или льняную муку.
Также подходит блинная мука – это полуфабрикат или готовая смесь, которую только надо развести молоком или водой. Она состоит из пшеничной, ржаной или гречишной муки, яичного порошка, сухого молока, разрыхлителя, соли и сахара.  Поэтому стоит дороже обычной. В целях экономии ее можно приготовить самостоятельно.