Идеальный летний напиток для здоровья рекомендовали специалисты федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса. Им оказался морс – настоящий эликсир здоровья и бодрости, который освежает летом. Безусловный лидер среди морсов – клюквенный. В тройке лидеров также брусничный – он более терпкий и пряный, облепиховый – маслянистый и богатый витаминами. Вкус напитка в большей степени зависит от сырья – зрелости и качества ягод.
– Выбирая ягоду для морса, проведите тест на «прыгучесть»: бросьте несколько ягод на стол – они должны подпрыгнуть, как маленькие мячики. Если ягода мягкая, вялая и не прыгает, значит она перезрела, начала портиться или неправильно хранилась. Ягоды должны быть равномерно окрашены в темно-красный или бордовый цвет. Розовые пятна говорят о незрелости (морс будет слишком кислым и терпким), перезрелые придадут привкус брожения, – советует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Кстати, клюква – одна из немногих ягод, которая становится только слаще после заморозки: холод разрушает часть кислот, делая вкус более мягким и приятным.
Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают, что главная ошибка при приготовлении домашнего напитка – кипятить ягоды. При высокой температуре разрушается витамин С и улетучиваются эфирные масла, дающие аромат.
Чтобы не получился «компот», промойте ягоды, отожмите сок через марлю и уберите в холодильник. К жмыху (шкурки и мякоть) нужно добавить сахар или мед по вкусу и довести до кипения, оставить на огне еще 5–7 минут, а после дать настояться 15-20 минут. Полученный отвар нужно процедить, остудить и добавить к нему ягодный сок. Морс готов.